QUALIFICAÇÃO PROFISSIONAL, TREINAMENTO E SEUS EFEITOS SOBRE A SEGURANÇA ALIMENTAR E QUALIDADE DOS SERVIÇOS EM UANS NO MUNICÍPIO DE CACHOEIRA/BA
Palavras-chave:
Segurança alimentar, Unidades de Alimentação e Nutrição, Boas práticasResumo
Introdução: As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) exercem papel estratégico na saúde pública ao ofertar refeições seguras, equilibradas e de qualidade para diferentes públicos. A efetividade dessas unidades depende de gestão eficiente e capacitação sistemática das equipes, especialmente em contextos turísticos que demandam excelência sanitária e operacional. Objetivo: Analisar a existência e a aplicação de treinamentos contínuos em boas práticas de manipulação de alimentos e qualificação profissional em UANs de um município do Recôncavo Baiano, investigando impactos sobre segurança alimentar, eficiência operacional e qualidade dos serviços. Métodos: Pesquisa de campo, aplicada, de caráter descritivo- analítico, com abordagem quantitativa e complementos qualitativos. Participaram gestores, colaboradores e consumidores. A coleta ocorreu por questionários on-line estruturados. Realizaram-se estatística descritiva (frequências, médias, desvios-padrão) e análise de conteúdo temática para respostas abertas. Aspectos éticos: aprovação do CEP e TCLE dos participantes. Resultados e Discussão: Verificou-se adesão parcial às normas sanitárias e gerenciais, com lacunas em registros formais, supervisão técnica regular do nutricionista e continuidade dos treinamentos. Apesar disso, colaboradores demonstraram bom nível de conhecimento técnico e consumidores relataram alta satisfação com higiene, atendimento e qualidade das refeições. A formação continuada emergiu como eixo estruturante para padronização de processos e credibilidade dos serviços. Conclusão: Programas sistemáticos de capacitação fortalecem a cultura de segurança alimentar e qualidade em UANs. A integração entre gestão técnica, qualificação profissional e percepção do usuário sustenta a eficiência operacional e contribui para o direito humano à alimentação adequada
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