PROJETO PRATO LIMPO: RELATO DE EXPERIÊNCIA DE UMA AÇÃO EDUCATIVA EM UMA INSTITUIÇÃO CONFESSIONAL
DOI:
https://doi.org/10.71334/3085-6531.2024v1n1.e0001Palavras-chave:
Desperdício de alimentos, Educação em saúde ambiental, Desenvolvimento sustentável, Promoção da SaúdeResumo
Há relatos na literatura de que restaurantes universitários são ambientes propícios a iniciativas de educação em saúde que tenham como intenção diminuir o desperdício de alimentos e conscientizar os alunos a respeito da importância do consumo consciente. Diante disso, este trabalho teve como objetivo descrever uma ação educativa sobre a redução do desperdício de alimentos durante as refeições em um restaurante universitário do município de Cachoeira, Estado da Bahia, Brasil. Trata-se de relato de experiência pensado no contexto de uma ação educativa. Para tanto, se propõe explicitar as atividades realizadas, bem como as estratégias e recursos utilizados, para condução e avaliação do que foi feito. Espera-se que os bons resultados observados nas práticas educativas propostas no presente relato possam contribuir para a replicação de iniciativas semelhantes.
Downloads
Referências
ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A. M. S. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2003.
ARAÚJO, E. M. L.; CARVALHO, A. C. M. S. Sustentabilidade e geração de resíduos em uma unidade de alimentação e nutrição da cidade de Goiânia-GO. Demetra, Rio de Janeiro, v. 10, n. 4, p. 775-796, 2015.
ARAÚJO, M. E. M.; ROCHA, A. M. P.; WESZ, R. S. Projeto Alimentação Inteligente = Desperdício Zero. Grupo de trabalho 06 – Ciência, Tecnologia, Sociedade e Ambiente, 2010.
BACALHAU, S. P. D. O. S. et al. Campanha Prato Limpo: evitando o desperdício de alimentos no refeitório do IFPE Campus Belo Jardim. Conexões – Ciência e Tecnologia, Fortaleza, v. 10, n. 1, p. 44-50, 2015.
BORGES, M. P. et al. Impacto de uma campanha para redução de desperdício de alimentos em um restaurante universitário. Engenharia Sanitária e Ambiental, Rio de Janeiro, v. 24, n. 4, p. 843-848, 2019.
BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Fome Zero: Lições principais. Documento de videoconferência Bolívia, Brasil, Chile, Colômbia, Guatemala, Peru e Venezuela, 2006. Brasília, DF: Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, 2006.
CHAMBERLEM, S. R.; KINASZ, T. R.; FRANCESCO, M. P. F. Resto de ingestão e sobra descartada – fonte de geração de resíduos orgânicos em unidades de alimentação e nutrição em Cuiabá–MT. Alimentos e Nutrição Araraquara, Araraquara, v. 23, n. 2, p. 317-325, 2013.
DELIZOICOV, D.; ANGOTTI, J. A. P. Metodologia do Ensino de Ciência. São Paulo: Cortez, 1990.
FOUREZ, G. A construção das ciências: introdução à filosofia e à ética das ciências. São Paulo: Editora da Universidade Estadual Paulista, 1995.
HIRSCHBRUCH, M. D. Unidades de Alimentação e Nutrição: desperdício de alimentos x qualidade da produção. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 12, n 55, p. 12-14, 1998.
MARQUES, E. S.; COELHO, A. I. M.; HORST, S. Controle de sobra limpa no processo de produção de refeições em restau-rante. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 22, n. 160, p. 20-24, abr. 2008.
MARTINS, M. R. S. F.; VIANA, L. F.; CAPPATO, L. P. Food waste profile in Brazilian Food and Nutrition Units and the implemented corrective actions. Food Science and Technology, Campinas, n. 42, e100421, 2022.
MONTEIRO, M. R. P. et al. Análise do índice de resto ingestão e da qualidade das preparações oferecidas em um restaurante comercial. Nutrição em Pauta, São Paulo, n. 110, set./out. 2011.
MOURA, P. N.; HONAISER, A.; BOOGNINI, C. M. Avaliação do índice de resto-ingesta e sobras em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) do Colégio Agrícola de Guarapuava/PR. Revista Salus, Guarapuava, v. 3, n. 1, p. 15-22, 2009.
NONINO-BORGES, C. B. et al. Desperdício de alimentos intra-hospitalar. Revista de Nutrição, Campinas, v. 19, n. 3, p. 349-356, 2006.
ONU: 17% de todos os alimentos disponíveis para consumo são desperdiçados. Nações Unidas Brasil, 4 mar. 2021. Disponível em: https://brasil.un.org/pt-br/114718-onu-17-de-todos-os-alimentos-disponiveis-para-consumo-sao-desperdicados. Acesso em: 26 out. 2024.
PAÚL, F. Os efeitos do desperdício chocante de alimentos no mundo. BBC News Brasil, 30 mar. 2021. Disponível em: https://www.bbc.com/portuguese/internacional-56377418. Acesso em: 26 out. 2024.
PEREIRA, A. O. Brincadeira e amizade na Educação Infantil. Revista de Estudos em Educação e Diversidade, Vitória da Conquista, v. 2, n. 6, p. 1-25, 2021.
PROENÇA, R. P. C. et al. Qualidade nutricional e sensorial na produção de refeições. Nutrição em Pauta, Campinas, v. 13, n. 75, p. 4-16, nov./dez. 2005.
SANTOS, J. C. et al. Entrelaçamentos entre promoção da saúde e o desenvolvimento sustentável: uma análise de escopo. In: FÓRUM DE DESENVOLVIMENTO TERRITORIAL E MEIO AMBIENTE, 12., 24 jun. 2022, Araraquara. Anais [...]. Araraquara: Universidade de Araraquara, 2022.
SILVA, A. M. D.; SILVA, C. P.; PESSINA, E. L. Avaliação do índice de resto ingesta após campanha de conscientização dos clientes contra o desperdício de alimentos em um serviço de alimentação hospitalar. Revista Simbio-Logias, São Paulo, v. 3, n. 4, p. 43-56, 2010.
SILVA, B. C.; OLIVEIRA, L. M. S. R.; MOREIRA, M. B. A Univasf no contexto dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS). Juazeiro: Univasf, 2021.
SOARES, I. C. C. et al. Quantificação e análise do custo da sobra limpa em unidades de alimentação e nutrição de uma empresa de grande porte. Revista de Nutrição, Campinas, v. 24, n. 4, p. 593-604, 2011.
SPEGIORIN, L. A.; MOURA, P. N. Monitoramento de sobras limpas: um passo para a redução do desperdício em unidades de alimentação e nutrição (UAN’s). Revista Salus, Guarapuava, v. 3, n. 1, p. 21-25, 2009.
TRANCOSO, S. C.; TOMASIAK, F. S. Estruturação de uma unidade de alimentação e nutrição. Nutrição Brasil, Rio de Janeiro, v. 3, n. 1, p. 12, jan./fev. 2004.
VIANA, R. M.; FERREIRA, L. C. Avaliação do desperdício de alimentos em Unidade de Alimentação e Nutrição cidade de Januária, MG. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 31, n. 266/267, p. 22-26, 2017.
ZUKOWSKY-TAVARES, C. et al. Experiência de educação em saúde sobre sexualidade com adolescentes institucionalizados. Revista Brasileira em Promoção da Saúde, Fortaleza, v. 30, n. 1, p. 135-140, 2017.
